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....Y vió que el hombre de la llanura era, ante la vida, indómito y sufridor, indolente e infatigable; en la lucha, impulsivo y astuto; ante el superior, indisciplinado y leal; con el amigo, receloso y abnegado; con la mujer voluptuoso y áspero; consigo mismo, sensual y sobrio. en sus conversaciones, malicioso e ingenuo, incrédulo y supersticioso; en todo caso alegre y melancólico, positivista y fantaseador. Humilde a pié y soberbio a caballo. Todo a la vez y sin estorbarse, como están los defectos y virtudes en las almas nuevas" Don Rómulo Gallegos

18 de enero de 2011

La Quesera. Queso de Cincho . Entrada 1/5

Cincho y leche para preparar el queso
Las queseras representan una actividad relevante en los hatos productores de ganado. Además de la obtención del queso, tan importante en la dieta del llanero, son una forma de amansar el ganado.

La presente entrada describirá el proceso de fabricación del queso, mediante imágenes.

La primera imagen muestra el cincho, que ahora es tejido con material plástico, la tapara que se usa  a lo largo de todo el proceso y el madero donde se deposita la leche ordeñada del día.
Vertiendo el cuajo en la leche







La segunda imagen muestra al trabajador vertiendo el cuajo, que actualmente viene en polvo. En la antigüedad  se usaba una parte del estómago de la res, para cortar la leche






Leche cortada





Una vez añadido el cuajo, se remueve la leche y se deja reposar unos minutos para que se corte. El resultado es el que se muestra en la imagen



Retirando el suero





Con el apoyo de una malla y la totuma, se extrae la parte líquida (suero) que es utilizado para alimentar a los cochinos







Parte sólida utilizada para la elaboración del queso







 Una vez retirado el líquido, queda el sólido que se muestra en la imagen, que es la etapa previa a la formación del queso







Ese sólido es cuidadosamente retirado para colocarlo en el cincho, tal como se muestra en las siguientes imágenes. Después de 24 horas, se retira el cincho que tiene la función además de consolidar el queso, de permitir a través de su tejido que salga el líquido que haya quedado. Posterormente el queso se coloca en una especie de prensa, donde "escurre" el resto de líquido que pueda haber acumulado.








En esta especie de prensa final, termina de secar el queso. En ella se acumula el producto semanal, el cual es llevado a la venta cada domingo.












Rio La Portuguesa, en Camaguán. En este puerto, los queseros llevan a la venta el producto de la semana, el cual ha sido transportado por via fluvial





















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