Mazamorra de Maíz Tierno (Jojoto)

Imagen tomada  de cocina Costaricense. blogspot

Ofrecemos a continuación dos recetas de Mazamorra de Maíz, ambas registradas en el libro Gastronomía Apureña de Carmen Beatriz de Estrada .

La primera se prepara con el "cepe" que queda después de colar el jojoto para hacer las cachapas, se le agrega agua y se deja reposar hasta el día siguiente. Se pasa de nuevo por un colador, se endulza con azúcar o papelón y se monta al fuego hasta que tome  punto. Queda espesa como una natilla.

La segunda receta es similar: se muele el maíz previamente sancochado y se deja en agua de un día para otro. Luego se cuela y se monta a hervir en una olla, moviéndolo con paleta de madera contínuamente y se la va agregando azucar al gusto. Al ir espesando se va agregando agua. Queda como una chicha espesa.