Los Garceros - Germán Fleitas Beroes

Junio. Se están llenando de agua los ríos, arroyos, lagunas y esteros. Mes de fiesta para las aves, especialmente las zancudas, que  han venido regresando de su emigración veranera, para encontrarse todas en el garcero que las cobijó el año anterior. El dormitorio de las garzas se viste de colores, blancos de la garcita blanca, garza real y chusmita, rojos  y corales de las corocoras, rosados de las paletas, negros de las corocoras negras ....En fin en un carnaval de colores se forman los garceros, espectáculo en el llano.

LOS GARCEROS

Letra Germán Fleitas Beroes

Música: autor anónimo

Arreglo: Juan Vicente Torrealba

Interpreta: José "   Catire"   Carpio

Escucha dulce amor mío

la música del palmar

(bis)

mira las garzas volar

sobre el espejo del río,

(bis)

garcero de "Chamizal"

garcero de "Chamizal"

préstame  tu señorío

De lo que estoy recordando

el alma se me conmueve

(bis)

las garzas vienen llegando

con su vuelo triste y leve,

(bis)

los árboles van quedando

los árboles van quedando

como cubiertos de nieve

CATIRE CARPIO - LOS GARCEROS

SOBRE LOS :AUTORES E INTERPRETE

LOS HIJOS DE GUARICO: GERMAN FLEITAS BEROES;  LOS HIJOS DE GUÁRICO: JOSÉ  "CATIRE" CARPIO

El Sueño de Juan Parao - Víctor Vera Morales (3/3)

Juan Parao, es el hombre llanero, es el prototipo del luchador y del que sueña en esa tierra infinita. Como ya hemos dicho en entradas anteriores, la imagen de Juan Parao es el llano mismo y así lo expresan múltiples canciones y poemas. 

Queremos dejar aquí, como muestra de la poesia de Victor Vera Morales, sus versos sobre este personaje leyenda:

EL SUEÑO DE JUAN PARAO

Victor Vera Morales

El sueño de Juan Parao
camino abierto en la patria
que lleva la raza en vuelo
con su caballo "jerrao"
a lucir gesta soberbia
por los potreros quemaos
pulsando la fe perdida
que siempre el hombre ha soñao

Que siempre el hombre ha soñao
en la grupa del caballo
y en el grito retumbao,
como idea que siempre vive
en  el escudo tumbao-
por la maña de los hombres
que nunca lo han respetao

Que nunca lo han respetao
este es el sueño de patrias
el que lleva Juan Parao
por el llano de los héroes
que lo tienen obstinao
de servir como bandera
´para el que siempre ha robao,
llevando en el anca un grito
y el sueño de Juan Parao.

Y el sueño de Juan Parao
que siempre vive latente
de frente y de medio lao,
buscando a quien entregarle
lo que no se ha conquistao,
por descuido del llanero
que vive como maniao
como el que lleva una lanza
y se siente desarmao

Y se siente desarmao,
como el catire en la historia
cuando se vió muy cansao,
y dió un grito en Carabobo
que nos dejó facultao,
para echar la copla al viento
como el novillo bragao,
que pita en todo rodeo
sin miedo al tigre sebao

ENTRADAS ANTERIORES RELACIONADAS: 

JUAN PARAO (1/3)

JUAN PARAO (2/3)

Sin miedo al tigre sebao
echa su canto al estero
Alberto Arvelo resteao
pulsando el cuatro y la queja
con el "sol de los venaos"
abriendo pica y sendero
al hombre mas renombrao,
que lleva un grito en el himno
y el sueño de Juan Parao.



Y el sueño de Juan Parao
que sigue trotando mundos
por el llano desolao,
dejando al Catire atrás
en caballo atarrillao
para que siga en porfia
hallando lo que ha buscao,
en  medio de la sabana
con brisa  y sol escasiao.



Con brisa y sol escasiao
viene caminando solo
"Florentino Coronao
con el corazón alegre
porque ya está enamorao
de una niña buenamoza-
que lo  tiene trastornao
como el bicho cimarrón
cuando está bien encerrao.



Cuando está bien encerrao
queriendo abrir la tranquera
y salir barajustao,
como la copla en la brisa
que Elias Manuitt ha cantao
cuando va como baquiano
buscando el rumbo cambiao
para encontrar en mi tierra
el sueño de Juan Parao


 

El Pescado: Bagre Rayao

Este pez, de sabor exquisito, digno de las mas  exigentes mesas, tiene varias formas de preparación. Su carne blanca, suave y jugosa, es realmente un deleite para el paladar. 

En Apure se consume frecuentemente frito, recordemos que la cocina llanera es bastante sencilla.

Puede ser simplemente frito en manteca ( en ruedas pues es un pez grande) o empanizado con harina de maiz (aproximadamente una taza) a la cual se le ha agregado una cucharada de sal. Igualmente se frie en manteca bien caliente y de deja dorar bien hasta quedar crujiente. Se recomienda colocar las piezas en un colador para que escurra el exceso de manteca.

Del mismo modo se prepara el CHICHARRON DE BAGRE, pero cortado en trozos pequeños.

Estos platos se acompañan generalmente con topocho verde en tajadas, pero en estos tiempos, podemos ver como acompañantes, también  al arroz, tajadas de plátano, ensalada y hasta papas fritas, tal como luce en la foto tomada en uno de los restaurantes existentes en la orilla del río Apure en San Fernando.

Finalmente el "Hervido", es otra alternativa nutritiva y deliciosa de consumir este pez  y se prepara  de la siguiente manera: 

Se pone a hervir agua en una olla, para agregar, digamos, dos cabezas de bagre (rayao o no). En una sartén se prepara un sofrito en aceite onotado,  con cebolla, ajo abundante,  cebollín, todos picaditos y se añade a la olla. Luego se retiran los huesos de la cabeza del bagre y se añade 1 topocho raspado para que espese un poco y tres topochos picados en trozos. También pueden añadirse otras verduras como se ilustra en la foto tomada en un restaurancito rústico a la entrada del Puente Maria Nieves entrando a San Fernando, donde como desayuno únicamente se ofrecen  entre otros Hervidos , el de cachama y el de Bagre. Las verduras que contiene el Hervido de la foto, son yuca, ñame y mapuey ( el morado).

Nunca debe faltar, acompañando cualquier plato llanero, los trozos de casabe, bien sea para "mojarlos" en el caldo, o simplemente a modo de pan.

Fuente Consultada: Gastronomía Apureña. Carmen Beatriz de Estrada

Si deseas conocer algo sobre las características del Bagre Rayao, sigue el enlace en este Blog: BAGRES EN LOS RÍOS LLANEROS

Las Quesadillas de Corozo Pando

Pasar por la  carretera de Corozo Pando es ver a ambos lados las ventas de quesadillas, unas de mejor calidad que otras,  pero siempre muy sabrosas. Sin embargo son famosas en la zona, las quesadillas de la Panadería Daycar, de pan suave y jugoso, con ese relleno de queso y azúcar que se deshace en la boca.

Constantemente salen bandejas del horno, pues los habitantes de la zona, buscan las quesadillas calientitas.

No daremos una receta  con medidas y procedimiento exacto, pues en realidad consultamos superficialmente su hechura:

Harina, levadura, esencia de anís y anís en grano (apenas un toque). La masa se prepara como la de cualquier pan, pero el secreto está en el relleno: Queso llanero molido con azúcar y batido a mano, de forma que queda como una crema.

Una vez la masa lista, se estira, se rellena y se dobla, de forma que no se vea el relleno. Luego va al horno. Son sin duda, una experiencia maravillosa.

Refranes y Expresiones Antiguas del hablar Llanero

Definitivamente el libro El Llanero, nos aporta muchísima información sobre su vida antigua. Muchas de las costumbres, expresiones y conductas, han permanecido en el tiempo, otras se ha perdido pero afortunadamente han quedado escritas para aquellos interesados en saber de dónde vienen.

A continuación, colocamos información relacionada con el lenguaje del llanero, referido a las orejas de los caballos y asnos:

"Una bestia que tiene alguna de las orejas inutilizada o deforme por enfermedad, gusanos o accidente es corneta:  Una yegua corneta, un caballo corneta.

Los asnos, para él no son bestias y suele decir en son de aforismo: Ni burro es bestia, ni casabe es pan.

De suerte que como no es bestia pues tampoco es corneto, aún cuando tenga las orejas defectuosas.

Es el asno un corneto a quien no se le echa, en cara su desvergüenza. De ahí saca el llanero otro aforismo.

Cuando alude a alguna persona sin mérito, que a fuerza de bellaquería y malicia se hace pasar por persona de importancia y honorabilidad, exclama por lo bajo socarronamente:

-¡Se le ven las orejas! O modificando la alusión: ¡Es un burro tusero!

Otra expresión antigua pero queha permanecido en el tiempo es: A Padrote viejo no le relinchan potrancos!  Siendo el Padrote el jefe del Hatajo,  ningún potro se atreve a desafiar su autoridad. Es un refrán con mucha aplicación  en el lenguaje coloquial y tendría casi un  equivalente en la expresión    "  Mapurite sabe a quien perfuma"

Bajo el Cielo Guariqueño - Víctor Vera Morales

Apoyaremos el contenido de las canciones sobre el Guariqueño, con este poema de Victor Vera Morales, que en otras palabras pero en un mismo sentimiento, nos habla de ese gentilicio:

BAJO EL CIELO GUARIQUEÑO

Víctor Vera Morales

Bajo el cielo guariqueño

la Palmasola,

la soga abierta,

y el canto triste de la soisola

forman los versos de los corríos

que con la gracia de la chipola

abren las palmas del pueblo mío

Bajo el cielo guariqueño

el sabanero

nace poeta de corazón

y entrega su alma bravía

en un pasaje y una canción.

Bajo el cielo guariqueño

la alegre garza-

el arrendajo y el turpial,

son el escudo de nuestra raza

con el arpegio de su cantar.

La palma, los morichales,

la brisa suelta

de los maizales-

es el preludio de la alegría

que se trasnocha-

en los pajonales.

Bajo el cielo guariqueño

canta el Unare

su suave empeño,

y en el azul  de estrella y luna

brotan las aguas de la laguna

que es la grandeza del guariqueño.

ENTRADA ANTERIOR RELACIONADA: EL GUARIQUEÑO

Reinaldo Espinoza Hernández - Mantecal Querido (3/3)

Para finalizar  esta sección dedicada a Reinaldo Espinoza Hernández, y en virtud que no hemos conseguido hasta el momento sus  poemas,   colocaremos la letra de una canción del poeta Fleitas Beroes con música de Juan Briceño Zapata, dedicada a este poeta. El audio que ofrecemos, fue tomado de una  grabación antigua  en cassette, hecha en forma doméstica por el poeta. Sin embargo, considero que quedó bastante clara y tiene el valor adicional que cuenta con la voz del poeta, ya de mucha edad, introduciendo el tema. La canción tiene una música muy bonita y está interpretada creo que por Iris Camacho.

 MANTECAL QUERIDO

Letra: Germán Fleitas Beroes

Música: Juan Briceño Zapata

Como el ave que regresa

A la mata donde un día

Tuvo amor y tuvo nido.

Asimismo tienes tú

En el alma la nostalgia

De tu Mantecal querido

(bis)

Por aquí pasó Juan Bruno

A buscar los toros bravos

Jinete de primera

Hombre y leyenda del verso

Para después, en la tarde dominguera,

Ganarse todas las cintas

En su potro "Lazo Abierto"

(bis)

Como el ave que regresa

A la mata donde un día

Tuvo amor y tuvo nido

Asimismo vuelves tú

Oye Reinaldo Espinoza

A tu Mantecal querido

Por aquí pasó Juan Bruno

A buscar los toros bravos

Jinete de primera

Hombre y leyenda del verso

Para después, en la tarde dominguera,

Ganarse todas las cintas

En su potro "Lazo Abierto"

(bis)

Juan Bruno Espinoza fue el padre de este poeta. Puedes conocer algo sobre él, siguiendo este enlace: JUAN BRUNO ESPINOZA, LLANERO DE PURA CEPA

ENLACES RELACIONADOS

REINALDO ESPINOZA (1/3); REINALDO ESPINOZA (2/3); MI MANTECAL QUERIDO (3/3); 

A Reinaldo Espinoza Hernández. (2/3)

ROMANCE A REINALDO ESPINOZA HERNÁNDEZ

Germán  Fleitas Beroes

Que pensarías tú de Dios
Si el tiempo retrocediera
Si el hato Mata e´Totumo
Con su carga de leyendas
Fuera de nuevo tu mundo
Tu mundo de cielo y tierra
Con arpegios de guitarra
Y cuentos de luna llena.

Qué pensarías tú de Dios
Si el tiempo retrocediera
Y encontraras a Juan Bruno,
Tu padre y tu compañero
Sentado con su bandola
Tocando un seis por derecho
Y los cocuyos rayando
La negra noche de invierno.

Que pensarías tú de Dios
Si el tiempo retrocediera
La media luna y el gallo
Contigo en la corraleja
Salpicándose de espuma
La copla del becerrero
Y contando en silencio
Los lirios y las estrellas.

Que  pensarías tú de Dios

si el tiempo retrocediera

Si desandado lo andado

Volvieras a tu querencia

Y encontrarás donde mismo

Impolutos tus afectos

Y te vistieras de limpio

Con los besos de tus viejos.

Que pensarías tú de Dios

Si el tiempo retrocediera

Y escucharas a Juan Bruno

Decirle al peón apureño

Que le traiga de atajo

El caballo “Lazo Abierto”

Que se va de madrugada

Porque hay toros en el pueblo

Que pensarías tú de Dios

Si el tiempo retrocediera

Si a tus oídos llegara

Con la dulzura de siempre

Como risa de capacho

Como copla mañanera

La voz de tu santa madre

La voz de María Estradela

Reinaldo Espínoza Hernández

Que pensarías tu de Dios

Si el tiempo retrocediera

Caracas 1984

ENLACES RELACIONADOS

REINALDO ESPINOZA (1/3); REINALDO ESPINOZA (2/3); MI MANTECAL QUERIDO (3/3); JUAN BRUNO ESPINOZA

Los Cachos de Pajarote

Fragmento tomado de Cantaclaro de Don Rómulo Gallegos:

Candela fea la que vi una noche, navegando por el Meta. Asina, sobre un ribazo, miramos de pronto unas luces, y creyendo que eran casas, nos acercamos a la orilla para ver si se encontraba algo de comer, porque se nos había acabado el bastimento y el hambre nos llevaba trozados. El ribazo era un médano, y las luces ¿Qué creen ustedes que eran? Un solo rollo como de mil culebras - ¡Ave María Purísima!-que se estaban restregando unas con otras en el arenal. Era asina como cuando se frota un fósforo entre los dedos.

-No sea ponderativo, vale-dícele Maria Nieves

-¡Ah caramba! ¡Es que usted no ha visto nada, indio! Métase por esos ríos para que vea cosas raras. Eso es lo mismo que el pasaje que les he contado otras veces, de cuando estuve trabajando en la pesca de la tortuga en el Orinoco.

-Como es eso?-pregunta uno de los peones nuevos

-¡Guá! Que un día del año, ahora no recuerdo cual, al punto de medianoche, pasa un viejito en una curiara , íngrimo y solo y sin que nadie haya podido descubrir todavía quién es ni de dónde sale. Algunos dicen que es nuestro Señor Jesucristo en persona. Lo cierto es que se para en una punta de playa y pega un leco, que lo oyen todas las tortugas del Orinoco, desde las cabeceras, allá mas arriba del Roraima, hasta las bocas. Esa es la señal que esperan las tortugas para salir a poner sus huevos en la arena de las playas. Ahí mismito se empieza a oir el trueno de los millones de carapachos tropezando unos contra otros.Y esta es tambien la señal que esperan los que saben, para salir a cazarlas mansitas.

Y antes de que se rompiese en risas el momentáneo silencio de credulidad:

-¿Y de lo del Dorado que vieron los españoles? Yo también lo he mirado. Ese resplandor que algunas noches se distingue desde aquí, por los lados donde cae el Meta.

-Esas son las quemazones de la sabana, Pajarote

-No, señor, vale Antonio. Yo le aseguro a usted que ése es el Dorado que mientan esos libros que usté me leyó una vez. Sobre el Meta se ve clarito y grande como una ciudad de oro.

Como ilustración a este cacho, colocaremos una foto perteneciente a la iconografía de Rómulo Gallegos. Pajarote es el hombre acostado sobre la cola del caimán. La imagen fue tomada del libro Los Paisajes Llaneros de Rómulo Gallegos AL Porvenir, de Pedro Cunill Grau.

La Mujer Llanera en la Cocina

Hemos conseguido a través de una de nuestras grandes colaboradoras, Carmen Beatriz Estrada,  nieta del gran poeta apureño José Natalio Estrada Torres, un maravilloso libro titulado Gastronomía Apureña, escrito por su madre Carmen Beatriz de Estrada, cuyas recetas iremos colocando en el Blog. Tiene una bonita introducción donde la autora, realza la habilidad culinaria de la mujer llanera:

"  Comida con ese sabor especial que sabe imprimirle la mujer llanera, con sus limitaciones de comodidades en la cocina y los pocos aliños y condimentos a su alcance, pero que ella, con el ingenio de su gente, se las arregla, y convierte en bandejas y platos , las "taparas", sacadas de las matas de totumo, que abundan por estos lares; con ellas se hacen también "las totumas" para los "ajiceros" y con la de tamaño pequeño, las "onoteras", para dar "color" a las comidas. Siendo el onoto, uno de los pocos condimentos, si no el único que utiliza, ya que también abundan estas plantas en el llano.

Asímismo,preparan las    "   trojas", para la siembra del cebollín, el cilantro y las ollas o calderos viejos y gastados para la siembra del ají dulce y ají picante, para los tradicionales "  ajiceros".

En la mujer llanera, se combinan la reciedumbre de "  Doña Bárbara", la ingenuidad de "  Marisela"  y la sabiduría en la cocina de Casilda, María, Justina, Josefa, Carmen y otros tantos nombres que puede tener la mujer que te recibe con un cafecito "colao" humeante en la mano.

"La mujer llanera, al igual que " Doña Bárbara" tiene la reciedumbre del hombre y sabe " jalar" machete como él, limpia un pedazo de tierra para sembrar topocho, yuca o maíz y frijoles; principales acompañantes en la mesa del llanero"

Se presenta este libro a las generaciones presentes y futuras, con el principal interés de conservar la tradición de la cultura culinaria del estado Apure.

Carmen Beatriz de Estrada

Carmen Beatriz Castillo de Estrada ( 1928-1997), amante de la literatura, ferviente católica,a ctivista ecológica y experimentada cocinera, curiosa por naturaleza y siempre ávida de conocimientos, vivio activamente al servicio de otros. Entre los años 1992 a 1996, escribió en el diario ABC de Apure y en su Suplemento  cultural "Flor de Bora"; también lo hizo en el diario "La Prensa del Llano" y su suplemento "Giraluna", y en el diario "La Antena" de Guárico. Fue presidenta  de la Asociación de escritores de Apure por dos períodos consecutivos, donde creo el programa de Autogestión, donde se editaron varios folletos y textos  relacionados con temas llaneros, de la autoría de importantes escritores apureños.