Para hacer el sancocho, se lavan los pescados (aproximadamente un kilo) con agua fria y luego con agua tibia para sacarle el barro, ya que en épocas de sequía estos peces se entierran en el lodo que va quedando. Se limpian por dentro y se ponen a sancochar una media hora, con las verduras cortadas en trozos ( yuca, nañe, ocumo y plátano verde). Aparte se hace un sofrito con aceite onotado utilizando cebollín, apio españa, cebolla, ají dulce verde y ajo.
Este sofrito se añade a la olla y cuando las verduras ablanden se coloca la sal, cilantro fresco picadito y una pizca de comino, dejando reposar luego de apagar el fuego, unos minutos antes de servir.
Este plato es mas común en los meses de verano pues se pueden atarrallar los curitos con mas facilidad. Receta tomada de taringa.com
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