Volviendo a las recetas llaneras, les ofrecemos a continuación, una típica de Mantecal, según se referencia en el Cuaderno del Patrimonio Cultural del municipio Muñoz del estado Apure:
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| Imagen; cocinavino.com |
Se limpia el ave y se corta en presas, colocándolas a sancochar en un caldero por largo rato en el
fogón hasta que ablanden, de aquí el refrán: "más duro que
sancocho e' pato". Posteriormente se le agrega el arroz blanco
onotado, se sazona con aliños verdes, sal, cilantro de
monte, orégano y pimienta blanca. Se deja cocinar durante
media hora más hasta que tome la sazón o el gusto deseado,
procurando que no se seque y tenga consistencia de hervido,
de allí el nombre de aguao. Es un exquisito plato criollo
muy degustado por habitantes y visitantes del poblado,
con años de tradición gastronómica, además de ser un plato
muy nutritivo.
Para ilustrar colocamos una imagen de este plato pero que tiene como ingrediente adicional la yuca.
El Pato Güire, según tengo entendido, es el pato Güirirí, hermosa
palmípeda de pico y patas color coral. Es muy abundante en las lagunas
llaneras.
VINO ARTESANAL :
Esta bebida, está referenciada igualmente el el Cuaderno del Patrimonio Cultural del municipio Muñoz, como típica de Bruzual:
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| Expediciones Botánicas siglo XXI |
"Es una bebida que contiene aproximadamente 14° grados de
alcohol. La palma de uvita —bactris guineencis— es una
planta espinosa y de abundante fruto, común en los llanos
venezolanos. Este vino artesanal es producto de la fermentación
etílica entre el azúcar y los ácidos de la uva o uvita como
también se le conoce en la región. Su modo de preparación
consiste en colocar la fruta madurada con igual cantidad
de agua a hervir durante dos horas aproximadamente,
una vez hervida se separa la fruta del jugo o mosto —zumo
exprimido de la uva antes de fermentar y hacerse vino—; su
separación tiende a realizarse con coladores fabricados en
grandes totumas con perforaciones. Con éste se elabora el
jarabe simple, que es la fusión del azúcar con el jugo resultante.
A esta cocción se le agrega esencia de corazón de roble,
preparado con antelación, a fin de suplir el efecto de maceración
que dan los toneles elaborados en esta madera.
Una vez que se tenga el producto se almacena en recipientes
o tambores de plástico durante ocho o nueve meses, etapa
que dura aproximadamente la fermentación etílica, para posteriormente
depositarlo en botellas de vidrio de 0,75 ml.
En su mayor etapa de producción se han elaborado
10.000 litros al año. Este vino se produce entre los meses de
julio a septiembre, época de cosecha de la uvita. Se le considera una importante bebida por sus propiedades medicinales,
elimina el exceso de tos, previene los ataques al corazón,
además de ser un estimulante del apetito. Se emplea también
para aderezar las carnes rojas, ensaladas y sirve de digestivo.
La producción de este vino es de manufactura artesanal, propia
de la comunidad de Bruzual y de Antonio Unti Alas, quien
se destacó en esta labor durante más de 40 años con su fábrica
Vino Don Antonio, quien trabajó en la elaboración de
esta especial bebida junto a José Ramón Castillo. En su fabrica
se preparaban tres tipos de vinos, que él mismo ha calificó
con el nombre oporto, semi-seco y 10 años."
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