CARNE MERMADA: Se trata de uno de los platos más representativos de Barinas
y uno de los de mayor tradición entre sus habitantes.
Para realizarlo se requiere carne de res, cortada en dados,
que se colocan a hervir en agua y al ablandar se le
agregan tomates, cebolla, ajo, papas, cebollín, cilantro y pimientos; a estos ingredientes se les suma algo de comino y
sal. Se coloca agua y se deja que merme hasta quedar como
un caldo espeso.
Durante la cocción se añade poco a
poco pequeños chorros de aceite onotado hasta que agarre
color. Es tradicional ofrecerlo a los invitados en las ocasiones
festivas.
SANCOCHO DE CACHICAMO:
Se mata al animal, se pone a hervir y se va dando vuelta
hasta que ablande la cáscara. Estando la concha blanda se
saca y se corta con una segueta, se extrae la carne y se lava
bien, luego se corta en trozos grandes y se pone a hervor
con los ingredientes comunes del hervido o sancocho.
Nota: la imagen es la que indica el IPC en sus cuadernos del Patrimonio Nacional.
GUISO DE GALÁPAGO:
El galápago, proveniente de la familia de los quelonios, se
prepara en el municipio Achaguas y en otras regiones del estado.
Su modo de preparación consiste en despresar el galápago,
extraerle la capa de cuero que lleva sobre la piel y ponerlo
a sancochar hasta que tenga una consistencia blanda.
Su sabor está en agregarle aliños como el cebollín, ají, ajo,
entre otras especies, para elaborar el guiso; y ponerlos al fuego
lento por diez minutos aproximadamente. Es uno de los
platos más ricos de la región y se consume comúnmente en
la época de Semana Santa. Suele acompañarse con arroz,
ensalada y tajadas de plátano maduro. El guiso de galápago
es un plato tradicional en casi todo el estado
Apure.
Tomado textualmente de los Cuadernos del IPC, de Barinas y Achaguas
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