Cantos de trabajo del Pueblo Venezolano: Cantos de Arreo. Entrada 2/3

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En realidad no vamos a colocar otro canto de arreo en esta sección de Cantos de Trabajo, pero vamos a hablar un poco de la poesia que hay escrita en verso, prosa y canción, en torno al trabajo de Arreo de ganado.
Empezaremos pues con un bellísimo poema de Ernesto Luis Rodriguez, denominado ARRIERO:

ARRIERO

Ernesto Luis Rodriguez

Abro el camino cantando
para llegar a mi pueblo,
y estiro la voz alegre
Cuando este viaje comienzo.
Voy con mi llano de siempre
bajo el azul mañanero.
El claro sol de otros días
alumbra cuando regreso
y donde estuvo mi canto
creció la palma del eco.






Amo estos hondos parajes
y mi destino de arriero
porque conozco la dicha
de caminar con el sueño
y con el pan de la copla
que es el mejor bastimento.
Sé de memoria los sitios
que dan aroma al recuerdo:
el fondo de las posadas
donde florece el afecto,
los nidos sobre las picas
y el turupial de recreo,
el júbilo de los caños
con los luceros adentro,
empalizadas que andan,
lejuras que son espejo,
y el arenal que se peina
su remolino andariego.

A veces fleto amarguras,
pero las llevo contento,
y el silbido me acompaña
cuando la canta reservo.
A las estrellas más altas
pregunto por el invierno,
del chaparral y la brisa
conozco el diálogo tierno,
leguas de rumbo marchito
no me quitaron el verso;
afino cuatros y sones,
en cada amor me detengo,
y en las quebradas amigas
bebo la gracia del cielo.


Así por estos caminos
ya estoy poniéndome viejo,
sin que me duela el corrío
ni se me apague el acento.
Cuando se nace en el llano
se tiene que ser coplero:
por aquí es donde se prueban
las cosas del sentimiento
y si no es en octosílabos
el verso no sabe a verso.


Otros con otras palabras,
nadie les quita el derecho;
déjenme a mí con las mías
y con mi vida en su puesto.
Es ésta mi voz, amigos,
y es éste mi pensamiento,
y no anda solo quien anda
con el cantar de su pueblo.!

Viajando en Bongo Aguas Arriba

¡Qué sería de nuestras raíces, si no hubiesen existido hombres y mujeres que escribieron sobre su tiempo, por darle valor a esa vida que les tocó vivir!. ¡Cuántas veces, envueltos en nuestra cotidianidad, subestimamos nuestro entorno, por ser lo que vemos en nuestro día a día!. La vida sencilla del campo, ¿a cuántos de nosotros nos ha parecido aburrida y sin interés?. Es una reflexión que quiero dejar, pues en mi búsqueda sobre el llano antiguo, considero tesoros las narraciones  al respecto, y  llaneros como Calzadilla Valdés y Julio César Sanchez Olivo,  entre muchos otros, tuvieron esa visión, alimentada por su amor a su tierra y al llano que conocieron.

"San Fernando hasta el hato los Cocos. Travesía larguísima, como tres semanas de fastidiosa navegación en un bongo por los ríos agua arriba, y en veces, para acortar distancia, por la sabana; se necesita ser muy conocedor, por supuesto, para apelar al recurso de la sabana. Estos viajes, por otra parte, son amenizados por inumerables contrariedades; durante el día nos hostiga el calor provocado por el reflejo en el espejo de agua de un sol abrasador, si no es la lluvia pertinaz; todo en combinación con una desesperante plaga de mosquitos y jejenes como para mantener al viajero en constante inquietud; asimismo, al atracar y saltar a tierra con el objeto de preparar alguna comida u otro menester, en rancherias determinadas, consagradas por la frecuencia de las visitas, son las hormigas, royones y otros animalitos de terribles aguijones, con los cuales debemos entendernos; por la noche son los mismos inconvenientes,más la noche con su cohorte de terrores y la intensificación de los zancudos. 

No es posible navegar aguas arriba, sino orillando los caños y los ríos, empleando la palanca y el garabato . Al clavar la horqueta de la palanca en el barranco, el marinero apoya en su pecho la punta del otro extremo para empujar la embarcación, o afincando la dicha palanca en uno de los ramos colgantes sobre el agua, de los árboles caídos, se agarra fuertemente con la mano , de otro ramo para colearse, o con un garabato, a fin de no dejarse arrastrar, por ser las chorreras sumamente fuertes y peligrosas.

En las horquetas de los ramos, suelen aposentarse serpientes macaurel, siendo factible se desprendan y embarquen al pasar el bongo rozando la ramazón, como aconteció en este viaje al remontar el el río Payara; un palanquero gritó: "¡se embarcó una culebra!”, y yo, sentado en la paneta,  descuidado y por fortuna descalzo y aligerado de ropas por lo sofocante del calor, inmediatamente y sin reflexionar, me tiré al río prefiriendo arrostrar otros peligros, pero afortunadamente el patrón listamente cortó las amarras de una pequeña canoa rabiatada al bongo, la cual prontamente pude alcanzar. Con el nuevo pasajero ya no hubo sosiego, ni marineros ni patrón se atrevían a moverse, por lo cual dejamos el bongo al garete, hasta una próxima casa donde se procedió a descargarlo con grandes precauciones para librarnos del peligroso huésped. De todos estos inconvenientes va pendiente el navegante y de otros de mayor o menor cuantía como los caimanes, las rayas, los caribes cebados en los pasos de rancherías, debido al detritus y sobras de comida arrojados al agua, y hasta los tigres suelen también hacerles su visita."

"Adquiere el llano en la plena estación lluviosa una topografía especial, sobre todo en el Bajo Apure, completamente diferente a la de las mismas llanuras durante el verano, necesitando conocerse a perfección el terreno para poderlo abordar sin extravío

Debe saberse de antemano los buenos y malos pasos, hay caños y esteros materialmente tupidos de bora, paja de agua o peluda hasta hacerse infranqueables, chorreras peligrosas, medanales que desnivelan grandemente los terrenos, máxime cuando se maneja un bongo pesado y de regular longitud para pasarlo por vueltas forzadas y peligrosas de los caños sabaneros." Fernando Calzadilla Valdés. Por los Llanos de Apure

Garabato: instrumento de madera, hecho de un tronco de un árbol pequeño, al cual se le deja una rama de menor tamaño en la punta, recortada en forma de gancho. Es utilizado comúnmente para limpiar las cercas. Se emplea en los viajes en canoa y bongo, para agarrarse de las ramas de la orilla y ayudar a fijar la embarcación. Paneta: especie de banca donde se sitúa el patrón del bongo.

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Una Ternera Llanera en "El Diario de Un Llanero"

Con este texto, facilitado por el Ing. Otto Gómez (Nuestra Carne), cerramos el tema relacionado directamente con la Ternera Llanera. Yo no he tenido la oportunidad de leer "El Diario de un Llanero" , por lo que para mí es doblemente valioso el artículo. Se los ofrezco también como un recuerdo de El Llano y Llanero de Ayer:

"  En esta extraordinaria narración que extraje de la insólita obra “Diario de un Llanero” de José Antonio Torrealba, baquiano que en 1927 acompañó a Rómulo Gallegos en su recorrido por las sabanas del hato “La Candelaria” y quien se tiene como el informante que suministró la preciosa documentación que el novelista utilizó en sus obras “Doña Bárbara” y “Cantaclaro”, el veterano personaje Evaristo le explica a Juancho, a la vez que le dice:  “viendo también se aprende”,  cómo se debe preparar un novillo en el llano. 

 Esta rica descripción, que se diferencia notablemente del despiece que acabamos de ver de la Mamona, es un vívido recuerdo de esas tradiciones que existían en el llano y que no debemos dejar perder. 

“Después que mancornaron el novillo, procedieron a rajarlo y luego a desollar, después procedieron a sacar carne, despulpar, Evaristo le dijo a Juancho: -Véngase por aquí, téngame para que vea como se descuartiza una pierna, pero antes debo despegar la pata del hueso corredor,  fíjese que para despegar una pata hay que despegarla por dentro, porque por fuera queda emburrada y cuesta mucho despegarla. Ahora, después de despegada, se hacen estos dos agujeros, éste para tener en firme y este otro para despulpar: lo primero que hay que sacar es la pulpa del latigazo, después el pollo, que se saca con la punta del hueso de cadera, después se despega la entrepierna hasta la mitad para dejar libre la pulpa negra, la última es la chocozuela.

Agamenón había despulpado la paleta, Olegario y Ciriaco estaban cargando para la tasajera, allá estaban los componedores. Cuando terminaron de despulpar la pierna, le dijo: -Mire, éste es un bocado que se saca poco en los hatos por ser demasiado grande, ponga cuidado, todos los bocados que salen de uno solo: la papá, los dos pechos, las dos cabezas de pollo, la entrepierna y la capadura; cuando es vaca es la ubre. El nombre de este gran bocado, que tiene el mismo largo de la res, se llama “bobito”; éste que estamos sacando es el lomo, después se divide en tres pedazos, que están divididos casi por sí solos, los demás, " lomo, primo y el pariente".  Después viene la cecina que es otro bocado grande; en vaquería, cuando este bocado se saca para asar se llama llamado.

Ahora vamos a despulpar la paleta; éste, que es el primero que sale, es el tigrito, hasta la mitad, la otra mitad es mariposa, el segundo es la gallineta que sale con la punta del hueso del codo, entonces viene la paleta, que es el último, ahora vienen los huesos que son: tuétano corredor, tuétano negro, dos delanteros, hueso de aguja, hueso de caimán, que es el mismo del pecho, hueso de espinazo, que es el más malo y más pelado de todos. 

Ahora vienen las caderas, las que tienen una carne fina que se llama lomo de adentro, que es muy apreciada en las ciudades, como también los sesos, pero aquí nos gusta es para rellenar cagalera y el sapo, que se hace de la pajarilla de la res; estos huesos de la paletica que Ud. ve pegado de la cadera, se llaman alfileres, y este otro es el hueso del rabo, que es el más sabroso que todo el mundo tiene. 

Ahora viene el de la cabeza, que es el que tiene más carne. Ahora viene otro que es malo, que es el cogote, cuando se descarna y se sala la pulpa, se hace un pisillo que se llama pisillo macho, que ajuntándolo con sebo de marrano es muy bueno. Ahora, éste es el último bocado que sale, que lo llaman la chismosa, pero es la lengua, que se dice que es lo más sabroso que tiene la res y es verdad. 

Ahora vienen lo que llamamos las cortadas chiquitas, lo que a todo matador no le gusta, porque se trata de andar con surra; después despegarle el graso al mondongo, luego para despegar el cuajo de las tripas, se arranca una poquita de cerda de la cola, se moja en sangre y se le echan dos amarrados, luego se saca, ya de lado afuera el cuajo, que también se le da el nombre de mata becerro. Este gran mondongo se le da el nombre de panza, este otro redondo, que parece una molleja de gallina, es el libro. En la panza es que echa el ganado la paja que va comiendo con rapidez; luego, cuando está bien harto, se echa a rumiar, este pasto le vuelve a la boca, ahí lo mastica y lo pasa a este departamento que llamamos nosotros la bora; después pasa al libro donde queda triturado por completo; del libro pasa al cuajo, del cuajo a los intestinos delgados, o sea, las tripas, y después sale por el tubo de escape. 

Ahora, el entresijo es todo el rollo de tripa con el graso, pero en esta tripa está la gran famosa chinchurria, tripa que no tiene excremento, lo que tiene es pepsina;  cuando un llanero sufre del estómago, comiendo esta tripa se cura radical. La parte gruesa, aquella que tiene manteca y no es graso, es la cagalera, por ella es que se saca el entresijo para desgrasarlo. 

Aquí tenemos la asadura, en ella están el corazón, el bofe, el hígado, y la pajarilla (el bazo), esta cantidad de graso limpio es la riñonada, éste es su nombre porque adentro del graso están los riñones. Ahora viene este bocado que le dan varios nombres; le dicen bagre y alegría, que junto con la puñalada es muy sabroso sancochado con ají de leche. En este mismo bocado está el tal hígado blanco, que también se llama páncreas, que como la chinchurria, le da fuerza al estómago. 

Esto es todo lo de la res que por hoy te indico, en otras, cogerás el cuchillo para que saques carne, ya pusiste cuidado que el mismo tejido de la pulpa va indicando por donde debe cortarse; también te enseñaré a prensar el cuero con sesenta y seis estacas, que es lo que manda para estacar un cuero. También te enseñaré a salar los cuajos, una res que esté bien despulpada, le da cuarenta y dos piezas de carne y quince piezas de hueso distintas, sin contar las patas ni las vísceras, o mejor dicho, sin contar mondongo, entresijo ni asadura.”[1]

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[1] Torrealba, Antonio José. Diario de un Llanero. Cuaderno No. 10. Universidad Central de Venezuela, Facultad de Humanidades y Educación, Instituto de Filología “Andrés Bello” Gobernación del Estado Apure, Venediciones,C.A. , Caracas, 1987, p. 112

El Casabe del Caserío La Negra

Aún cuando ya escribimos un poco sobre el pan nacional,  nos encanta ofrecerles imágenes y videos explicativos  de las cosas típicas del Llano. En esta entrada,  tendrán la oportunidad de "visualizar" parcialmente, el proceso de hacer casabe, rubro que ha dado la fama al Caserío La Negra, por ser su especialidad el casabe "galleta". El casabe de "La Negra", es sin lugar a dudas, una exquisitez, crujiente pero suave, diría que casi de derrite en la boca. Es un verdadero placer comerlo solo. Desde muchos rincones del país, la gente llega a "La Negra" a llevar casabe a granel y me atrevería a decir, que en todos los puestos de venta, el casabe es igual de delicioso. 

La Naiboa también es muy especial, nada que ver con esas naiboas duras que a veces conseguimos por allí. Es relativamente blanda, con un delicioso relleno en el que destaca el queso llanero rallado. En ese sector, prefieren la "naiboa mojada", pero no he tenido el placer de probarla, pues no la hacen mucho para la venta, pues se daña en muy poco tiempo.

Creo que es imposible circular por esa carretera, sin detenerse  aunque sea un ratito en ese sector a curiosear, probar, preguntar, hablar con esa gente tan amable que hasta un café le monta a uno si se les pide.

La Negra está ubicado en la carretera Calabozo -San Fernando, entre Camaguán y la entrada de Guayabal, y es un lugar muy pintoresco, donde pueden apreciarse muchas costumbres y oficios llaneros.

La señora María García, es la dueña de la "Casabera el Limón" y  su familia, por tres generaciones se ha dedicado a hacer casabe.  Cuando la conocimos, hicimos un sencillo video sobre el procedimiento para hacer este importante rubro de la alimentación del llanero, pero quedó con algunas fallas, por lo  que nos decidimos a colocar únicamente el audio, el cual les invitamos a escuchar pues además del procedimiento, pueden deleitarse con la  amabilidad y forma de hablar de esta llanera guariqueña. Además, allí nos narra, cómo hacer la naiboa común y la naiboa "mojada" típica de esa zona.

La casabera está ubicada en una especie de galpón sin paredes, en la parte trasera de su vivienda, donde doña María tiene todos los implementos y equipos  necesarios, para desarrollar su oficio, tales como ralladores, prensas, combustible (leña), budares, etc.  Tiene otra área donde prepara el casabe en formato pequeño (aproximadamente de las dimensiones de  un plato), donde sus equipos son mas modernos, pero preferimos colocar las imágenes del proceso mas artesanal.
 La producción es abundante, especialmente en verano, cuando la yuca está seca. La casabera produce unas 400 tortas diarias, tan solo con el trabajo de cinco personas

Preparación de la harina de casabe:

En el resultado final del casabe galleta, es muy importante que la yuca esté seca, por lo que la época de verano es la ideal para este proceso, pues es mejor el resultado y es mas rendidora la materia prima.

 La yuca para hacer casabe, debe ser la Yuca "Amarga", que no se puede consumir como la que estamos acostumbrados,   por ser altamente tóxica.

                                 

  El proceso previo a grandes rasgos, consiste en pelar la yuca, rallarla, exprimirla, tamizarla con el "manare"(para utilizar la parte mas fina).

En las imágenes se muestra el aparato que muele la yuca y la prensa con la cual se exprime.

Por el agujero que se aprecia en la tercera foto, se elimina el Yare o "jugo" de la yuca, que como ya sabemos, es venenoso.
Después de tener la yuca molida y bien exprimida, se coloca en una especie de envase o tolva, de la cual se va sacando en la medida de la necesidad, y se tamiza con el "manare", para utilizar solo la harina fina.

 Elaboración del casabe:


Luego, la tarea de quien se encarga del budare puede apreciarse muy bien en el video que se anexa, que filmamos en otro viaje y que por descuido, no le preguntamos al artesano su nombre. 

Pero también en pocas palabras, diremos que se hace en dos partes: Se echa la primera capa de harina y se extiende con la mano,  se le hace el borde con una espátula de madera, doblando los extremos hacia arriba. Luego se le echa la segunda capa de harina de yuca, se golpea  suavemente o apisona un poco con otra espátula y se voltea.

 En uno instantes, se saca. Sale blanda y se pone verticalmente detrás del budare para que se seque.
Allí se seca y tuesta un poco y se retira. La persona encargada de "cocinar" el casabe, maneja, con la práctica, los tiempos exactos de cada parte del proceso de cocción, ya que todo se hace con mucha rapidez.

ENTRADA ANTERIOR RELACIONADA: EL CASABE

La Naturaleza Llanera en Julio

"En julio continúa el período de lluvias. Durante este mes los aguaceros parecen interminables, sin embargo en la Cordillera de la Costa, y producto de un régimen particular, comienza un período seco que durará hasta mediados de septiembre.

Tanto el Llano como Guayana están saturados de agua. Ahora el comportamiento general animal está orientado a la búsqueda de los pocos lugares secos como una rama alta de un bosque de galería, cerros de altura media o inclusive el "banco llanero".

La Viudita acuática comienza a preparar el nido a lo largo de los cuerpos de agua. La estructura se asemeja a un pequeño globo guindado de lado y construido con las partes suaves de plantas y plumas pequeñas.

Tomado de Panoramio .com. Lucrecia Díaz

Comienza el período de nidación del Gaban pionío. Este consiste en una plataforma de un metro de diámetro en la copa de un árbol desnudo a un lado de una mata. Es probable encontrar nidadas de tres a cuatro nidos por grupo. Ambos adultos participan del proceso." (En la imagen, hay dos Garzones Soldados, pero su nido asemeja el del gabán).
Jorge Plaz, en su almanaque llanero,  dice que "  el garzón recoge el nido abandonado"    Y es que, estas aves, regresan año a año a su nido, lo acondicionan y lo vuelven a utilizar.

El período reproductivo de muchas otras especies trae consigo un cambio de plumaje, como es el caso de la Garza Reznera, cuyo plumones amarillentos en la espalda indican el comienzo de dicho momento.

Chenchena

El Pato Güire se desplaza hacia "los palos" de las zonas boscosas inundadas para dar paso al período reproductivo, así como también la Chenchena, cuya segregación en parejas indica la  proximidad de dicho momento. Anida el Garrapatero Hervidor que forma grupos familiares de 3 a 5 individuos.

Cachicamo

Nacen las crías del Cachicamo Sabanero.

También nacen las crías de los Zorros Lavamanos y Sabaneros.

Las Garzas de los géneros Egretta, Casmerodius y Ardea, comienzan a incubar sus huevos.

Anida el Zambullidor de Sol, que tiene la habilidad de transportar a los pichones bajo las alas.

Anidan los Guacos, formando sus propias pequeñas colonias.

Anidan también las Taras, que prefieren anidar en grupos relativamente grandes, en los espinales o palmas en la sabana. Guía Ecoturística Micropopic

Chirulí

 Jorge Plaz en su almanaque llanero complementa estas imágenes con: El aruco anida en los tapones y el chirulí en los platanicales. l 

Aruco

Imagenes del Blog Animales autóctonos del Llano

Las maravillosas fotos que  se colocan a continuación, fueron tomadas de Amazonair-observadores de aves,  

Garzas, gabanes, garzones, cotúas anidando en invierno

Garzas y garzones anidando en invierno

Garzones Soldados

Vida , vida, vida!!! vida naciendo, vida reproduciéndose en nuesta tierra bendita!!!

Tomado de Barlovento Mágico

Sobre el Manirito que Jorge Plaz nos plantea que madura en julio, nos dice Ramón Páez : "De la familia de las guanábanas y de la chirimoya, alcanza altura de 10 pies y en la época de su madurez dobla sus ramas hasta el suelo bajo el peso de su dulce carga. Madura todo a un tiempo, por lo que es fugaz su aparición. Su parte exterior, tiene blandas espinas . Su pulpa es dulce y muy perfumada y llena de pequeñas semillas. Toda la planta es fragante. Vida en los Llanos de Venezuela

María Laya y su Leyenda

Monumento a María Laya. San Juan de Payara

¡Quién no se ha intrigado por conocer la historia de los amores y de la belleza sin igual de la India Maria Laya!!!! Amores y belleza que se convirtieron en leyenda y que quedaron grabados en la historia musical venezolana con el famoso pasaje que lleva su nombre.

Pero hay detrás de ese nombre una historia poco conocida, pues invariablemente al oír los acordes de La India María Laya, inmediatamente pensamos en el Indio Figueredo como el autor de la misma.

No es así, y lo decimos después de hacer ciertas investigaciones y recopilar ciertos testimonios. El Indio Figueredo, gloria musical de nuestro país, la hizo famosa con su arreglo y estilo personal, la llevó a los confines de Venezuela, la hizo figurar entre las piezas musicales mas importantes de todos los tiempos en la voz de Ángel Custodio Loyola, convirtiendo  el tema en una canción inolvidable y representativa de la época de oro de la música llanera.

Pero el autor de la letra, no es el Indio Figueredo, como cree la mayoría. La letra fue compuesta por Mariano Hurtado Rondón, el autor de las también famosísimas piezas “Los Caujaritos” y “Cariño Lindo”. En cuanto a la música, se cree que pertenecía al folclore popular y fue arreglada por el Indio Figueredo.

La historia que a continuación narraremos y que es la verdadera historia que inspiró la canción, nos fue contada por la familia del poeta Fleitas Beroes, que conoció muy de cerca a Mariano Hurtado Rondón y la escuchó de sus propios labios.

Mariano Hurtado Rondón, fue un llanero recio, de faena, nacido en el siglo XIX en el centro de la llanura: Camaguán y desde muy joven mostró inclinación a escribir.

A los 12 años, tuvo amistad con un pesero que había sido bandolista del General José Antonio Páez y que en sus ratos libres interpretaba las piezas del momento. Pero había un joropo que había sido favorito del General y que el pesero se lo enseñaba a Mariano, diciéndole que se lo aprendiera y le pusiera letra. Todos los arpistas del momento se lo sabían y era pieza obligada en los bailes.

Cuando Mariano tenía 16 años, trabajaba en su casa una muchacha de 14 años llamada María Laya, hija de la cocinera de la casa. Empezaron amores, hasta que la mamá de Mariano los descubrió y corrió a la muchacha. La familia de Mariano era adinerada, por lo cual rechazaba los amores con una muchacha sin fortuna ni abolengo. Mariano la buscó incansablemente en Guárico y Apure, sin encontrarla. Se la habían llevado a La Unión de Barinas, increíblemente cerca, pero no quizo el destino que se reencontraran.

Mariano compuso la canción con el sentimiento del amor frustrado, dándole un sentido de búsqueda. La primera versión de esta canción decía más o menos así:

Salí para el bajo Apure

en una potranca baya,

tan solo por encontrar

a la india Maria Laya

Maria laya es muy bonita

es dulce y es muy hermosa

Yo quisiera conseguirla

a ver si la hago mi esposa.

Esta primera versión fue grabada y en el disco se colocaban los créditos de la letra a Mariano Hurtado Rondón y la música de autor desconocido.

Posteriormente le solicitaron hacer algunos cambios a la letra para darle más bien sentido de alguien que no conocía. La modificación fue la versión definitiva y quedó así:

Salí para el bajo Apure

en una potranca baya,

tan solo por conocer

a la india Maria Laya

Me dicen que es muy bonita

es rica y es muy hermosa

Yo deseaba conocerla

a ver si la hacía mi esposa.

La canción como ya sabemos, fue todo un éxito y formó parte de esas importantes piezas que marcaron el inicio de la difusión de la música llanera fuera de las fronteras del llano.

Pasados los años, Mariano hizo un viaje y llegó a un pueblo barinés. La encontró casada con un buen hombre (Juan Pérez Acosta) que era arpista. Tenían 7 hijos. El amor de María Laya y Mariano Hurtado Rondón había quedado frustrado para siempre.

Esta historia queda reafirmada con una entrevista realizada a Don Germán Fleitas Beroes, donde reclama la cancelación por parte de AVAC ( ahora SACVEN) , de los derechos de autor de canciones propias y las de Mariano Hurtado Rondón. Es un recorte de prensa antiguo, pero además de su interesante contenido, incluye una declaración  muy importante sobre el tema que nos ocupa (Si descargas la foto, podrás leer el contenido, mediante el zoom):

“Estoy autorizado por la honorable viuda del señor Mariano Hurtado Rondón, autor de la letra de María Laya, Los Caujaritos y otros conocidos pasajes, para decir públicamente que jamás han recibido un céntimo por las composiciones de su esposo grabadas por Los Torrealberos y cuyos derechos de autor deben estar también en la AVAC; y que se ha llegado a mencionar como autor de la letra de María Laya a otras personas que nada tienen que ver con el famoso pasaje. Quiero decir públicamente que Mariano Hurtado Rondón fue el autor de la letra y que se ignora quien lo es de la música”

Como complemento a esta información, queremos colocar la carátula de un LP del Indio Figueredo, donde se adjudica la autoría de la canción a Mariano Hurtado Rondón (Abrir la foto para leer)

Con respecto a la música de la canción, se tienen referencias como la del pesero de la historia narrada, que era un joropo del agrado del Gral Páez. Otras fuentes la incluyen entre la sorprendente creación musical de José Cupertino Ríos, tal como se refleja en la investigación realizada por su sobrina Petra Ríos. Existe un punto de coincidencia entre la historia que hemos narrado y las investigaciones realizadas por familiares de José Cupertino Ríos, en torno a la canción Maria Laya, pero también una incongruencia:

“En 1903 tiene como cuatrista (Cupertino) a Manuel Pérez Acosta, concubino de una joven de nombre Maria Laya, Juntos componen respectivamente música y letra del pasaje, en homenaje a esta muchacha…”

Tras todo lo investigado, me inclinaría a pensar que en realidad ambos trabajaron en la composición de la música y no de la letra.

Quiero finalizar diciendo que nuestro Indio Figueredo, gloria del folclore venezolano, hizo inolvidable esta canción, en tiempos donde los derechos de autor prácticamente no existían, donde no había equipos que permitieran hacer grabaciones, y los golpes y pasajes principales que han llegado a nuestros tiempos, venían escuchándose de generación en generación sin que se pudiera determinar con exactitud el autor de los mismos, por lo tanto eran simplemente “música de autor desconocido”  o "música del folclore"y las versiones que sobre ellos se realizaran, ya en tiempos más modernos, se adjudicaban al arreglista.

En San Juan de Payara, podemos encontrar un sencillo monumento dedicado a una mujer llamada María Laya, y en la placa de su base se puede leer:

“La India María Laya nació en 1902, los vecindarios Las Matas y Caño El Medio, Municio Achaguas. Para mediados de 1917, conoce al Indio Figueredo motivándose éste impactado por su innata belleza a escribir la célebre canción María Laya, pagina musical que fue llevada al mundo del disco en la voz de connotados interpretes nacionales e internacionales. María Laya fue fundadora de San Juan de Payara, aguerrida revolucionaria carismática y siempre con el don de la humildad a flor de labios, supo ganarse el respeto y aprecio de familiares, amigos y allegados. Hoy su nombre está escrito en las páginas doradas de la historia y cultura venezolana y nos identifica dentro y fuera del país recordándonos siempre que tenemos profundas raíces. Por sus destacados méritos recibió muchos reconocimientos y homenajes en vida y abrigó su fe en las fuentes sacramentales del evangelio. Sus últimos años los pasó en el asilo de ancianos de Biruaca donde falleció a los 88 años.”

Esta larga reseña, es en realidad bastante imprecisa, pues no dice concretamente que acciones la hicieron merecedora de reconocimientos.

Prefiero entonces ver ese monumento como un homenaje a una de las más trascendentales canciones del llano antiguo.

La Leyenda de la Chicharra y el Cangrejo

Esta leyenda está escrita por el poeta Alberto Arvelo Torrealba en su libro Lazo Martí: Vigencia en Lejanía, y cuenta que la escuchó de los campesinos:

Chicharra se lamentaba

En la copa él higueron

Porque se caso con Grillo

Y Grillo la abandonó

Cangrejo, oyendo las hondas lamentaciones de Chicharra gri gri gri griiiiiiiiiiiiii- pensó que Grillo había muerto y se dijo: “Lo que soy yo , me caso con esa viuda”. La llamó muy circunspecto y Chicharra bajó del árbol. Cangrejo le propuso matrimonio.

Y la triste respondió: ¡Sígueme! Echó a volar y en un árbol, y en otro, prosiguió su lamento, llamando a Grillo: gri gri griiiiiiii. Cangrejo se fue por el bosque, tras el clamor siempre fugitivo y de tanto mirar hacia arriba se le fueron quedando largos y brotados los ojos.

Zapatea pa´otro lao!!!!

Expresión utilizada para rechazar a una persona o el mensaje que lleve. Implica un “no me importa” “no es conmigo”, “ no me molestes”, “no eres bienvenido “ Equivale también al tan nuestro “vete con tu música a otra parte”

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Pataruco no se Amuela

Como pataruco se suele identificar al gallo que no ofrece pelea, sino que huye. Generalmente no descienden de gallos peleadores, por lo tanto, no vale la pena amolarle las espuelas, pues no dará pelea. La expresión es equivalente a “gastar pólvora en zamuro”. Es decir, a no invertir esfuerzos en algo que no cumplirá las expectativas.

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Ternera a la Llanera. Entrada 2/3

Continuando con la descripción de las piezas de carne que conforman la Ternera a la Llanera, escrito que nos fué facilitado por nuestro colaborador  Otto Gómez y que forma parte de su libro "Nuestra Carne", tenemos,  además de La Raya, La Josa, El Pecho y La Garza, los siguientes cortes o combinaciones:

EL ENTREVERAO.  Es un muy curioso ensamblado que se arma con trozos de vísceras, generalmente de “Pajarilla” (bazo), Corazón, “Chinchurria” (intestino delgado) la cual es trenzada cuidadosamente al final sobre los cortes que van ensartados, Riñones, Hígado y “Bofe” (pulmón). Todos esos trozos van a usualmente en una sola vara usualmente de palma Corocito (Cocos orinocensis) envueltos en una tela de la grasa de la panza de la res que se había apartado preliminarmente, y se pone a asar cuidando que no tenga fuego directo (“que no le llegue cerca la candela”), sino más bien calor fuerte. Debe quedar todo bien cocido y de acuerdo a los entendidos, constituye algo único.

LOS TEMBLADORES. Son las carnes del solomo de la res, que se sacan enteros despegándolos por completo del espinazo a semejanza de un Temblador (Electrophorus electricus), peligroso pez de los ríos del llano. No se extraen con piel y por su contenido graso son de un sabor y una terneza bastante particular.

Aparte de estas presas, que son las más conocidas, se extrae ya sin la piel el resto de la res sacando en cuartos las piezas para asarlos enteros. Estos cortes los conforman las Costillas o “Cachamas”, las Pulpas, los Pollos, los “Herraderos” y las carnes de las “Paletas”. El Lomito se extrae de la cadera, las Pulpas del Herradero y, del denominado “Latigazo”, salen: la Chocozuela, el Muchacho cuadrado, el Muchacho redondo, el Lagarto y los Pollos. Del cuarto anterior se extraen la Paleta, el Codillo, y dos cortes largos que son parte del pescuezo que se denominan “Primos”. Todos estos cortes se asan generalmente “a la llanera”: se cortan las carnes delgadas y se engarzan o “enchuzan” en palos que se recuestan al “burro” (construcción de madera que se arma encima y alrededor de la hoguera) o simplemente se clavan en el suelo, donde se les da la inclinación o la distancia que requieran. 

PROCEDIMIENTO DE EXTRACCIÓN Y PREPARACION DE LA TERNERA LLANERA

Este relato constituye una vivencia del Ing. Otto Gómez,  quien en su búsqueda de información para emprender el rescate de las tradiciones cárnicas del llano, se trasladó al hato “Las Delicias”, ubicado en el Distrito Sosa del estado Barinas, a pocos kilómetros de Ciudad de Nutrias:

"El hombre que me presentó Pedro como el responsable de la actividad, era un llanero de unos 30 años oriundo de Guasdualito, avispado y servicial como suele ser esa gente, de nombre Víctor Segura Carmona. Tras conversar con él un rato mientras se tranquilizaba la novilla, me di cuenta que no estaba delante de ningún improvisado. Lo primero que me llamó la atención fue la alegría que no ocultaba tener por toparse con alguien que estuviera interesado en “su arte”, legado este que orgullosamente repetía había aprendido de su papá y de su abuelo. Orgullo puro y simple, del mejor y más noble!

No había terminado Victor de aturdir a la res de un solo golpe de hacha, cuando ya la tenía mancornada en el suelo apoyada en dos vigas de madera de lado y lado del espinazo y la comenzaba a desangrar rápidamente y con gran limpieza. Una vez hecho esto, procedió de inmediato a “dibujar” sobre la piel con la peinilla amolada el trazo de guía para el primer corte que iba a practicar que fue la Raya.

Víctor extraía las piezas con una limpieza única, las acomodaba sobre una mesa y después regresaba para seguir dibujando las que iba a extraer a continuación. Así hizo hasta que concluyó con los dos Tembladores que arrancó del espinazo literalmente.

De una manera secuencial sacó primero los cortes con piel pegada: Raya, Josa, Pecho y Garza. Luego siguió con los cortes sin piel: Paletas, Pollos, Herraderos y Pulpas, sacó los costillares (o Cachamas) enteros, los lomitos y, finalmente, los dos Tembladores. Cuando terminó esto, retiró la tela de grasa de la panza y la dejó aparte para usarla para envolver el entreverao, que lo dejó para el final. La limpieza con la cual trabajó y la velocidad me dejaron sorprendido. Fue separando del cuerpo los cortes pieza a pieza como si hubieran estado armados.

Las vísceras las extrajo y las separó con delicadeza. Las chinchurrias las cortó con mucho cuidado haciendo con ellas una especie de tira. Y puso aparte el corazón, los riñones, el hígado, el bofe y la Pajarilla (el bazo) cubriéndolos celosamente de las molestas moscas que ya comenzaban a aparecer.

De ahí se puso con un ayudante, no a montar, sino a tejer en los chuzos las piezas. El arte de este señor armando cada vara me hizo lamentar no haber llevado una cámara de video. Una a una las fue preparando haciendo las trabillas en el cuero por donde pasaría la vara de dos metros y medio y transversalmente construyó soportes con ramas de limoncillo (a la medida) para mantener la pieza abierta sin recogerse. Los Tembladores los atravesó longitudinalmente, así como las paletas y las costillas. Las vísceras las troceó el ayudante en pedazos grandes alternándolos y luego le trenzaron la diadema de chinchurrias para finalmente mojarlas, salarlas y cubrirlas con la tela de grasa para terminar de armar el famoso Entreverao. Simplemente genial!

Esta forma tradicional de consumir la carne en vara no se corresponde con lo que normalmente uno se encuentra en los “comederos” que existen a orilla de carretera. Esos negocios compran la res sacrificada del día ya despostada lo cual lo hace un producto totalmente diferente y de inferior calidad al que se hace cita el cual se procesa en el sitio, y de manera instantánea. La verdadera carne en vara llanera es una propuesta culinaria única y una curiosidad regional que es considerada por aquellos que han tenido la oportunidad de probarla, un verdadero manjar y sin duda, una experiencia excepcional.

Las destrezas de uno se estos orgullosos maestros del cuchillo las pude apreciar en el hato “Las Delicias” que está ubicado en el Distrito Sosa del estado Barinas, a pocos kilómetros de Ciudad de Nutrias. El amor que por “su arte” y su legado demostró tener este orgulloso y noble llanero, de nombre Víctor Segura Carmona, oriundo de la población de El Samán de Apure, constituye una de las vivencias más interesantes y emotivas que he tenido en mi vida.

Una sola advertencia, siempre dependiendo de la porción que le toque probar, existirá una probabilidad muy grande de que no acabe siendo una experiencia muy grata, sobre todo si no conoce lo que le están ofreciendo o no se está familiarizado con el medio. Algunos entendidos en la materia dicen que no hay nada más suculento que una buena “costilla” de ternera asada…como galleta…y por supuesto amenizada por un buen conjunto de “arpa, cuatro y maracas”. Yo les recomiendo que, de presentarse la ocasión, no dejen de deleitarse con un chisporroteante trozo de pecho con corozo asado mojado en ajicero de suero casero.

PD. Vicente Segura perdió la vida en abril de este año en un lamentable accidente a caballo mientras trabajaba.

Otto Gómez

Las fotografías pertenecen a Juan Carlos López e ilustran el libro "Nuestra Carne"

Se considera Ternera  a los becerros y becerras menores de un año de edad que presentan una excelente conformación, caracterizada y evidenciada en la parte superior y posterior del animal. Muestran abundante desarrollo muscular.

Las varas utilizadas para asar carne, deben  estar recién cortadas. Si se utilizan secas, se quemarán. Por tal motivo, no pueden ser reutilizadas

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