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| Cincho y leche para preparar el queso |
Las queseras representan una actividad relevante en los hatos productores de ganado. Además de la obtención del queso, tan importante en la dieta del llanero, son una forma de amansar el ganado.
La presente entrada describirá el proceso de fabricación del queso, mediante imágenes.
La primera imagen muestra el cincho, que ahora es tejido con material plástico, la tapara que se usa a lo largo de todo el proceso y el madero donde se deposita la leche ordeñada del día.
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| Vertiendo el cuajo en la leche |
La segunda imagen muestra al trabajador vertiendo el cuajo, que actualmente viene en polvo. En la antigüedad se usaba una parte del estómago de la res, para cortar la leche
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| Leche cortada |
Una vez añadido el cuajo, se remueve la leche y se deja reposar unos minutos para que se corte. El resultado es el que se muestra en la imagen
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| Retirando el suero |
Con el apoyo de una malla y la totuma, se extrae la parte líquida (suero) que es utilizado para alimentar a los cochinos
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| Parte sólida utilizada para la elaboración del queso |
Una vez retirado el líquido, queda el sólido que se muestra en la imagen, que es la etapa previa a la formación del queso
Ese sólido es cuidadosamente retirado para colocarlo en el cincho, tal como se muestra en las siguientes imágenes. Después de 24 horas, se retira el cincho que tiene la función además de consolidar el queso, de permitir a través de su tejido que salga el líquido que haya quedado. Posterormente el queso se coloca en una especie de prensa, donde "escurre" el resto de líquido que pueda haber acumulado.
En esta especie de prensa final, termina de secar el queso. En ella se acumula el producto semanal, el cual es llevado a la venta cada domingo.
Rio La Portuguesa, en Camaguán. En este puerto, los queseros llevan a la venta el producto de la semana, el cual ha sido transportado por via fluvial
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2 comentarios:
claro y bien sencillo como el sentir del llanero
buenas quisiera hacerles una pregunta y que me ayudaran un poco porfavor... hace como dos meses compre un lotesito de vacas lecheras de las cuales obtengo 100 o casi 100 litros de leche y soy productor de queso artesanal mejor conocido como queso llanero. la pregunta o inquietud es la siguiente con la cantidad de litros de leche que saco me sale un queso diario de 5 kilogramos aveces de 6 quisiera saber si estoy en lo correcto o hay q agregarle alguna otra cosa o hay otro secreto para que el queso me pese mas porq creo q para la cantidad de litros de leche no obtengo los kilos indicados de queso porfavor quisiera me puedan ayudar por favor responder a mi correo carlos.molina.3629@gmail.com
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